Préparation : 20 minutes
Cuisson : 0
Réfrigération : au moins 1 heure

À Séville, j’ai eu le plaisir de déguster un gaspacho légèrement différent - Une variante du gaspacho traditionnel très frais en bouche dont la présentation saura aussi ravir vos convives.

Étape 1
Mettre la mie de pain à tremper quelques heures. Égoutter pour éliminer l'excès d'eau, le pain devant être moelleux.

Étape 2
Déposer dans le bol du mixeur le pain, les tomates, le poivron, l’ail, la menthe et un petit verre d’eau. Mixer.

Étape 3
Ajouter l'huile peu à peu pour l'émulsionner et obtenir une crème douce et légèrement épaisse. Goûter et ajouter du sel, du sucre et du vinaigre de xérès au goût.

Étape 4
Passer l’appareil au presse-purée pour obtenir une consistance homogène (facultatif).
Détendre l’appareil avec un peu d’eau si la consistance est trop épaisse. Réfrigérer.

Présentation

1. Déposer devant chaque convive une assiette creuse contenant 1 crevette grillée et de petits dés de concombre.
2. Apporter à la table la soupière de gaspacho et verser deux louches ou plus sur la garniture.
3. Ne pas oublier de mettre sur la table un petit bol de croûtons. Un indispensable de la tradition.