Préparation : 5 minutes
Cuisson : 12 minutes

EpiPen - l'auto-injecteur pour ceux qui souffrent d'allergies alimentaires - nous propose ce plat unique. Ici, le pesto est préparé sans noix et est utilisé pour améliorer le goût du flétan ; il sert aussi de liant, en remplacement de l’œuf, pour faire tenir la chapelure.

Cuisinez des légumes de saison pour enrichir la saveur du poisson.

Servir avec du riz.

1. Déposer la roquette, l'ail, l'huile d'olive et le parmesan dans le bol du robot et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. Saler et poivrer à votre goût. Réserver.
2. Préchauffer le four à 225 °C / 450 °F.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four,  sur feu moyen. Ajouter l'oignon et la courgette et les faire revenir pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à coloration.
4. Ajouter le thym et les tomates et continuer la cuisson 2 minutes. Saler et poivrer à votre goût. Retirer du feu.
5. Assaisonner le flétan - sel et poivre - et le recouvrir avec le pesto de roquette.
6. Placer le poisson sur les légumes dans la poêle ; le saupoudrer  de panko.
7. Cuire au four une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson devienne d'un blanc opaque.