Préparation: 15 minutes
Cuisson: moins de 30 minutes

Préparation de la croûte aux herbes

Cuisson

1. Découper la croûte aux herbes selon la forme du filet;
2. déposer une croûte aux herbes sur chaque filet;
3. cuire au four quelques minutes.
4. Faire sauter les champignons, les pointes d'asperge, les oignons et les épinards au beurre ou à l'huile d'olive.

Finition et dressage de l'assiette

1. Écraser les pommes de terre à la fourchette en y incorporant la ciboulette hachée;
2. déposer les pommes de terre au centre de l'assiette en un long ruban;
3. ajouter les légumes sautés;
4. terminer par le filet de flétan;
5. faire mousser le jus de cuisson du poisson au fouet électrique et verser sur le tout.