Préparation et cuisson: express - moins de 30 minutes

Conseil du chef

Préparation des légumes

La cuisson doit être parfaite. Chaque légume doit être tendre sans être mou et cuit séparément et selon le mode approprié.

1. nettoyer et préparer tous les légumes;
2. faire blanchir les carottes et les asperges dans l'eau bouillante; égoutter dès qu'ils sont presque cuits; terminer la cuisson en les faisant saisir dans la poêle quelques secondes avec de l'huile, un peu de sel et de poivre, quelques feuilles de basilic et une pointe d'ail;
3. faire griller les courgettes et les poivrons sur le gril ou dans la poêle avec de l'huile, un peu de sel et de poivre, quelques feuilles de basilic et une pointe d'ail;
4. poêler les pleurotes et les épinards avec de l'huile, un peu de sel et de poivre, quelques feuilles de basilic et une pointe d'ail;
5. réserver au chaud.

Préparation de la salsa

1. éplucher le concombre; épépiner; couper en petits dés;
2. couper aussi en petits dés la chair de la mangue ou celle de l'ananas et le poivron épépiné;
3. dans une casserole, cuire la salsa en brunoise avec un peu de coriandre - c'est-à-dire cuire à feu très doux avec juste quelques gouttes d'huile jusqu'à ce que les fruits et légumes deviennent transparents;
4. arroser d'un filet de jus de citron ou de lime; laisser refroidir.

Cuisson du thon

1. mettre le poivre noir concassé dans une assiette creuse; huiler les filets; saler au gros sel; déposer un côté du thon dans l'assiette contenant du poivre et retirer;
2. poêler 3 minutes à feu vif - il doit être servi medium saignant;
3. retirer de la poêle et réserver au chaud; déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique; ajouter le sucre et laisser réduire de moitié.

Pommes de terre

1. râper les pommes de terre épluchées en allumettes à l'aide d'une mandoline; assécher sur un linge;
2. dans un bol délayer un peu de fécule de maïs avec de l'eau froide; saler et poivrer; ajouter des glaçons broyés;
3. tremper les pommes de terre dans le mélange; frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées - diviser en quatre portions.

Montage

1. déposer les légumes dans le fond de l'assiette pour qu'ils se chevauchent et créent déjà une hauteur;
2. déposer le poisson grillé; garnir de salsa;
3. déposer ensuite un "paquet" de pommes allumettes en plantant une branche de romarin dans les pommes et le thon pour retenir le tout et accentuer cette idée de hauteur