1. piquer les perdrix de lardons (75 g);
2. mettre les perdrix dans une grosse marmite et laisser colorer légèrement;
3. ajouter les légumes, le bouquet garni, les bardes de lard;
4. mouiller avec le vin blanc et le bouillon;
5. laisser cuire pendant 2 heures à petit feu;
6. dans une autre casserole, faire cuire les lentilles avec des lardons

Finition et dressage

1. recouvrir le fond d'une assiette de service creuse de lentilles;
2. déposer les perdrix dessus;
3. dégraisser le liquide de cuisson des perdrix et servir en saucière.