Escalopines de veau et salade de blé aux fruits secs sur Gourmetpedia

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Recette d'Escalopines de veau et salade de blé aux fruits secs

Recette

Temps total: plus de 2 heures

Temps de préparation et de cuisson : 35 minutes
Réfrigération : 2 heures

Difficulté: Facile

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 escalopines de Veau (escalopes très fines)

- 400 g de Blé

- 4 grosses carottes

- 4 courgettes moyennes

- 2 c. à soupe de pignons

- 2 c. à soupe de raisins secs

- quelques brins de coriandre

- jus de 3 citrons

- 3 c. à soupe d'huile de pépins de raisin

- sel et poivre

Progression

Arroser de 2 c. à soupe de jus de citron les escalopines de veau et les poêler à feu moyen. Saler, poivrer, découper en lanières et réserver.
Éplucher les carottes, laver les courgettes et râper le tout.
Pour la sauce, émulsionner vivement dans un bol le restant de jus de citron, les pignons dorés à la poêle, les raisins secs, la coriandre, l'huile, le sel et le poivre.
Disposer les courgettes et les carottes râpées dans un saladier.
Arroser avec la sauce, ajouter la viande, le blé cuit refroidi et bien mélanger le tout.
Mettre 2 heures au réfrigérateur.
Servir, décoré de quartiers de citron et de brins de coriandre.

Sommelier

Côtes du Roussillon rouge ou Santenay rouge

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Photo et collaboration: CIV, France

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