Préparation : 10 minutes
Cuisson : quelques minutes

Tradition

La célèbre Wiener Schnitzel, (escalope panée de veau, de porc, de volaille ou de poisson), souvent présentée comme le plat typiquement autrichien, vient… d'Italie… et fut importée au pays en 1848 par le maréchal autrichien Radetzky.

1. Aplatir légèrement les escalopes, saler et poivrer.
2. bien fariner de chaque côté; passer ensuite dans un mélange d'oeuf battu délayé avec une cuillerée de lait et une cuilerée d'huile;
3. terminer en passant les escalopes dans la chapelure.
4. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Quand elle est très chaude, faire frire les escalopes environ 5 minutes de chaque côté - la chapelure doit être bien dorée mais sans noircir.

Servir avec un quartier de citron, du persil, des pommes de terre et une salade composée ou une salade de concombre et laitue.