Pour une entrée plus raffinée, piquer au centre de chaque présentation une pince de crabe et une tige de ciboulette; servir avec des tomates confites et des feuilles d'artichaut

1. Faire pocher la morue quelques secondes dans l'eau bouillante; égoutter; effeuiller;
2. peler les pommes de terre; les couper en tranches et les faire rôtir dans la poêle avec du beurre ou de l'huile;
3. dans la même poêle, couper les oignons en rondelles et faire rôtir à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides

1. À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un moule, monter un rang de pommes de terre rôties, un rang de morue, un rang d'oignons; continuer deux ou trois fois; terminer avec un rang d'oignons rôtis;
2. dans la poêle qui a servi à faire rôtir les pommes de terre et les oignons, déglacer avec un peu de vinaigre de fruits;
3. incorporer quelques bonnes noix de beurre au fouet pour faire une sauce.

1. Mettre les moules au four 2 ou 3 minutes pour réchauffer le tout;
2. démouler au centre de chaque assiette; napper d'un peu de sauce; décorer et servir chaud