Une recette traditionnelle préparée dans les cuisines de l'hôtel Abbaye de Riaud

1. Ne pas peler les coings; les couper en quartiers, les épépiner, les râper;
2. mettre dans une terrine, couvrir et laisser macérer au frais pendant 3 jours;
3. presser les coings dans un linge; mesurer le jus recueilli;
4. ajouter une quantité égale d'eau de vie et, par litre de ce mélange, 300 g de sucre semoule, 1 clou de girofle et un fragment de cannelle;
5. boucher et laisser infuser 2 mois; passer alors à travers un linge et embouteiller