Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

Afin que la chair de dindon reste tendre et juteuse, il est préférable de le saisir et de continuer la cuisson lentement, à feu doux.

Si vous préférez remplacer les kumquats par une orange, la défaire en suprèmes et les échauffer dans la sauce au dernier moment. 

1. Dans un poêlon, faire cuire les filets de dindon dans un mélange huile et beurre environ 5 minutes - saisir de chaque côté et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 77 °C / 170 °F. Réserver au chaud.
2. Hacher les gousses d'ail et râper le gingembre. Faire revenir le tout dans le poêlon, puis déglacer avec le cidre de glace.
3. Ajouter le miel, et laisser mijoter quelques minutes.
4. Verser la crème et brasser doucement jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse. Assaisonner.

Légumes d'accompagnement et service

1. Dans un poêlon, faire sauter les coeurs de fenouil émincés, les kumquats, les champignons, les petits oignons et les pommes de terre " grelots " dans un mélange huile et beurre.
2. Placer les filets de dindon dans un plat de service et disposer la garniture autour. Napper de sauce et servir aussitôt.