Au Québec, on servait généralement des biscuits "soda" qu'on émiettait dans la crème pour lui donner plus de corps.

1. Nettoyer et trancher le poireau; le cuire doucement au beurre dans une casserole;
2. dans une autre casserole, blanchir les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante; égoutter; enlever la pelure et déposer sur les poireaux;
3. verser le bouillon; ajouter les pommes de terre; cuire doucement 30-40 minutes;
4. retirer du feu; incorporer le lait froid ce qui permet de tiédir le mélange;
5. passer au mélangeur; saler et poivrer; remettre dans la casserole et réchauffer.