En Provence, le gigot d'agneau pascal n'est pas piqué d'ail mais servi à la crème d'ail et on remplace le beurre* en déglaçant le fond de la cocotte avec un bouillon de volaille.

Pour donner à cette épice le premier rôle dans ce festin aux couleurs de garrigue, on écrase des gousses d'ail cuites que l'on étale sur des tranches de pain de campagne croûtée et que l'on parfume de quelques gouttes d'huile. On passe les tranches ainsi préparées sous la salamandre quelques secondes pour les servir avec le gigot.

Dans les classiques de la cuisine italienne, les amateurs de crème d'ail commanderont un Filetto alla crema d'aglio transalpin

La crème d'ail est excellente sur des champignons grillés, des haricots verts bouillis ou cuits à la vapeur, des pâtes fraîches, des cuisses de grenouille, etc.

1. faire fondre un corps gras dans une poêle (beurre de préférence);
2. ajouter l'ail et faire fondre sans colorer à feu doux;
3. verser la crème épaisse et laisser réduire à petits bouillons jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère;
4. saler, poivrer et verser sur la préparation.

Version 2

1. faire blanchir les gousses d'ail épluchées 3 min. à l'eau bouillante;
2. retirer les gousses et faire blanchir à nouveau dans 30 cl de lait jusqu'à évaporation;
3. ajouter la crème et réduire en purée.