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Recette de Côtes de veau aux champignons et aux ris de veau

Recette

Temps total: 15 à 30 minutes

Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 10 min

Difficulté: Facile

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 côtes de Veau

- 200 g de Ris de veau parés

- 500 g de Champignons forestiers parés

- 2 échalotes hachées

- 2 cuillerées à soupe de cerfeuil ciselé

- 100 g de beurre

- sel et poivre

Progression

Faire fondre les échalotes à la poêle dans 20 g de beurre ; ajouter le ris de veau coupé en petits dés, les faire raidir, saler, poivrer et réserver au chaud.
Faire rapidement revenir les champignons à feu vif dans une grande sauteuse. Les égoutter, les remettre dans la sauteuse avec 40 g de beurre et les laisser cuire 15 minutes.
Ajouter les ris de veau à la fricassée de champignons, rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Faire cuire les côtes de veau dans le reste de beurre, les retourner plusieurs fois, saler et poivrer.
Servir les côtes accompagnées des champignons aux ris de veau décorés de cerfeuil.

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Photo et collaboration: CIV, France

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