Préparation et cuisson : 10-15 minutes
Macération : 1 heure

Il est toujours préférable de préparer un chutney une quinzaine de jours avant de le servir, pour que les épices et les parfums se développent.

Ce chutney accompagne à merveille le tartare de daurade, mousseline de haricot coco

1. Tailler les figues fraîches en 8 quartiers et les figues sèches en gros morceaux.
2. Mélanger les figues fraîches, le sucre et le jus de citron, puis laisser macérer une heure.
3. Mélanger les figues sèches et le vin.
4. Porter à frémissement le vinaigre et le miel dans un sautoir, et laisser réduire de moitié.
5. Y ajouter les épices, le vin, le zeste, les figues sèches et les figues fraîches macérées.
6. Porter à ébullition, cuire 5 minutes et laisser refroidir.