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Recette de Chutney aux Pommes acides et aux épices
Propos gourmands
On peut utiliser le chutney pour accompagner un gibier, un canard sauvage, à la limite un cerf ou un chevreuil. Il est sublime avec une côte de porc ou un foie gras. Évitez par contre les viandes trop neutres comme le veau ou la poularde.
Préparez-le au moins la veille pour que les saveurs soient bien présentes. J'ai créé cette recette pour accompagner mon pigeon fermier (accompagnement pour 4 personnes) mais vous pouvez augmenter les quantités car il se conserve plusieurs semaines au frais.
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes (accompagnement)
- 40 g de pomme verte (type Granny Smith ou autre)
- 12 g de cassonade
- 25 ml de vinaigre d'alcool
- 1 piment rouge
- 4 g de graine de moutarde
- 10 g de gingembre
- 1 /2 citron
- 1/2 gousse d'ail
- 5 g de raisins secs
- sel, sucre
Progression
- Couper le citron en fines rondelles et le gingembre en bâtonnets.
- Les confire à faible ébullition avec 50 g de sucre.
- Faire revenir dans une casserole à feu moyen la pomme verte coupée en dés.
- Ajouter le sucre cassonade et laisser légèrement caraméliser.
- Ajouter alors tous les ingrédients qui composent le chutney, y compris le citron et le gingembre confits et leur jus de cuisson.
- Cuire à faible ébullition pendant environ 1 heure.
- Le chutney pourra alors servir de condiment si vous le conservez au réfrigérateur.
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©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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