Cuisine des Iles de la MadeleineTemps de préparation: 15 minutes
Attente: 12 heures pour faire dessaler la viande
Temps de cuisson: un peu plus de 4 heures

Le sel des mots
Le chiard, c'est un boeuf salé bouilli avec des légumes.

Les poutines - cela s'écrit au pluriel - n'a rien à avoir avec "la poutine" que l'on connaît au Québec. Il s'agit de pâtes qu'on fait cuire à la vapeur.

Conseils
Puisque la viande est salée, ne pas ajouter de sel. Poivrer seulement.

Servir avec des marinades.

1. Couper la viande en cubes et faire désaler dans l'eau froide la veille.
2. Le lendemain, jeter l'eau de la viande, ajouter de l'eau froide et faire bouillir environ 30 minutes.
3. Égoutter, faire revenir la viande dans le beurre avec l'oignon.
4. Ajouter la cassonade et laisser caraméliser.
5. Mouiller avec le bouillon de boeuf ou l'eau, assaisonner et laisser cuire environ 2 heures à feu moyen.
6. Ajouter les cubes de navet et les carottes et laisser cuire environ 45 minutes.
7. Ajouter les patates et cuire environ 30 minutes.
8. Au cours de la cuisson vérifier le niveau du liquide et ajouter de l'eau ou du bouillon au besoin.

Préparation des poutines

1. Tamiser la farine, le sel et la poudre à pâte, ajouter l'eau et mélanger.
2. Déposer à la cuillère sur le dessus du chiard; couvrir et laisser cuire ainsi à la vapeur environ 10 minutes.

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Une recette originale de Guylaine Richard chef au Club vacances "Les Îles"