Température du four: 180° C / 350° F
Préparation : 20 minutes
Cuisson : moins d'une heure

Une idée originale du Fish Market à Sydney et de l'Association des marchands de poissons d'Australie

1. Dans une poêle, faire chauffer l'huile; saisir les filets de poisson une minute de chaque côté; déposer sur un papier absorbant; couper en morceaux de 3 cm environ;
2. faire cuire le riz de la façon usuelle;
3. laver les épinards; enlever les tiges trop grosses; déchiqueter grossièrement et cuire à la vapeur quelques minutes;
4. préparer un roux: dans une casserole, faire fondre le beurre; retirer la casserole du feu et verser la farine; bien mélanger au fouet; verser ensuite le lait et le bouillon en brassant au fouet; remettre la casserole sur le feu; laisser cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe sans cesser de brasser; retirer du feu; incorporer la moutarde, le persil et le poisson;
5. dans une casserole, étaler le riz cuit; recouvrir avec les épinards; verser le poisson et la sauce;
6. dans un petit bol, mélanger les 3 ingrédients du dessus: chapelure, beurre et fromage; étendre sur la casserole de poisson;
7. enfourner pour environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

Pour demeurer dans une note australienne nous vous suggérons un Lone Gum, Unoaked Chardonnay un Chardonnay ayant du corps, sans boisé, avec en bouche un goût de fruits tropicaux, de melon et une note finale légèrement acide