Préparation : 10 minutes
Cuisson : rapide

C'est une recette traditionnelle qui est en voie d'extinction dans les grandes villes mais qui demeurent un classique partout ailleurs. Au bord de la mer, un bon steak et des huîtres fraîchement cueillies, un barbecue et le repas est servi en quelques minutes.

Littéralement "tapis muni d'une poche" parce que la pièce de viande est sur la longueur et on l'incise au 3/4 pour former une pochette qui cache des huîtres bien dodues.

1. Passer un couteau bien aiguisé pour ouvrir le steak au centre dans son épaisseur jusqu'au 3/4 pour former une "pochette";
2. assaisonner les huîtres; déposer dans la pochette;
3. badigeonner le steak avec du beurre de chaque côté;
4. faire griller dans une poêle bien chaude ou au four à broil;
5. déglacer le fond de la poêle avec le jus de citron, un petit verre de sherry; ajouter le persil et napper le steak.