Recette de Carbonade de poissons
Saveurs de France
Temps de cuisson: 2 heures
Temps total: plus de 2 heures
Temps de préparation: 10 min. Temps de cuisson: 2 heures
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Si on veut adoucir le goût de la bière, on peut modifier la recette en substituant 1/2 à un litre de bière par un fumet de poisson.
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 2 litres de bière brune
- 2 kg de poissons maigres (limandes, lieu noir, cabillaud, lotte, barbu, etc)
- 250 g de champignons de Paris
- 100 g d'échalotes
- 100 g d'oignons
- Thym, laurier, queues de persil
- 25 g de cassonade brune
- 1 tranche de pain de campagne ou 1 tranche de pain d'épice
- 50 g de farine
- 80 g de beurre
- 5 cl d'huile
- Sel et poivre
Progression
- Etêter et évider les poissons choisis, les mettre à dégorger sous l'eau froide
- Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons, les échalotes et les champignons. Nouer ensemble le bouquet garni
- Fariner les morceaux de poissons bien épongés, les faire revenir vivement avec le beurre et l'huile, puis ajouter les oignons, les échalotes et les champignons
- Mouiller avec la bière; ajouter le bouquet garni, sel, poivre, le pain, la cassonade, couvrir et cuire doucement pendant une petite heure
- Servir directement dans le plat de cuisson, sans oublier de retirer le bouquet garni.
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avec la collaboration spéciale de Bernard Boittiaux, prof. à Eudil à Lille
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