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Recette de Cannellonis farcis aux épinards et ricotta
Propos gourmands
Il existe de multiples variantes de cette recette classique. Pour ma part, j'aime bien la version des deux sauces : soit verser la béchamel au centre et la sauce tomate tout autour - la plat est très coloré, esthétique au niveau de la présentation.
Si vous adorez les crèmes, utilisez uniquement la béchamel ; si vous êtes un inconditionnel de la sauce tomate ou si vous êtes à la diète, recouvrez les cannellonis uniquement de sauce tomate. Ajoutez alors un filet de crème pour gratiner - la crème a pour effet de couper l'acidité de la tomate.
La pâte
On peut faire sa propre pâte. Il est possible d'acheter un appareil spécialement conçu pour faire ses propres cannellonis dans plusieurs boutiques italiennes. Rapides, achetez des pâtes plates à lasagne.
En Italie du Nord, on remplace les pâtes par de fines crêpes. Un raffinement sans égal!
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 feuilles de pâte à lasagne
- 300 g d'Épinards
- 2 oignons
- 100 g de fromage Ricotta
- 2 oeufs battus légèrement
- sel, poivre, muscade
- huile ou beurre
- Fromage râpé de type mozzarella
- sauce béchamel
Sauce 2
- 500 ml de coulis de tomate
- 1 c. à soupe de marjolaine fraîche ou 1 c. à thé de marjolaine sèche
- 3 c. à soupe de crème fraîche
Progression
- Faire dorer les oignons émincés au beurre ou à l'huile ; ajouter les épinards grossièrement déchiquetés en prenant soin d'enlever la tige et la nervure centrale si les feuilles sont trop grosses; quand les épinards " fondent " assaisonner de sel, poivre, muscade. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes environ.
- Laisser refroidir puis incorporer les œufs entiers et le fromage ricotta.
- Pendant ce temps, cuire les pâtes dans l'eau bouillante légèrement salée - cuite… non al dente !
- Égoutter et laisser tiédir. Couper en deux avec un ciseau dans le sens de la largeur. Déposer sur le plan de travail.
- Déposer une longueur de farce sur chaque pâte; rouler et déposer dans un plat à gratin. Recommencer l'opération pour tous les cannellonis. Couvrir avec la sauce béchamel; saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner légèrement avant de servir.
- Si vous utilisez la sauce tomate, saupoudrer de marjolaine, verser un filet de crème et faire gratiner légèrement avant de servir.
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Photo: Tine. En Suède, on remplace le fromage ricotta par du Jarlsberg.
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