Temps total: plus de 2 heures

Difficulté: Facile

Une recette originale de Mme Maria Lourdes Santos, propriétaire du restaurant Beira Mar à Cascais

Conseils et tradition

L'animal peut être tronçonné ou cuit entier. Dans ce dernier cas, les abats sont laissés dans la carcasse pendant la cuisson et on les sert ensuite dans un plat à part. La tête est coupée en deux, dans le sens de la longueur, pour en retirer la cervelle à la cuillère.

1. Dans un mortier, écraser les gousses d'ail, le poivre en grains et le laurier; ajouter le sel, le beurre ou le saindoux; frotter le cabri de ce mélange;
2. dans une marmite allant au four déposer le cabri au centre; mettre tous les ingrédients autour sauf le deuxième 2 dl de vin blanc;
3. glisser à four moyen et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète du cabri en l'arrosant fréquemment; retourner à mi-cuisson;
4. retirer du four; dégraisser le jus de cuisson; enlever les os de viande;
5. ajouter 2 dl de vin blanc et laisser réduire de moitié; servir la sauce en saucière.