Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes

N'épluchez pas ces petites pommes de terre. Leur peau, fine et tendre, regorge de vitamines et ajoutera aux écailles dorées, toute son authenticité.

1. Laver les pommes de terre et les essuyer en les frottant un peu.
2. À l'aide d'une mandoline, d'un robot ou d'un économe émincer très finement les pommes de terre en rondelles (penser à des "croustilles".
3. Sur une plaque antiadhésive, disposer les rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher. Arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer de fleur de sel de l'Ile de Ré.
4. Glisser la plaque dans le four et faites dorer 6-7 minutes - four 200°.
5. Pendant la cuisson des pommes de terre, cuire à la vapeur (7 minutes) les dos de cabillaud.
6. Pour servir, présenter les dos de cabillaud habillés des écailles dorées de pommes de terre; accompagner le tout d'une petite salade saupoudrée d'herbes fraîches et arrosée d'huile d'olive