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Recette de Bouillon de sole au camembert
Cuisine bretonne
Temps de cuisson: 10 min.
Temps total: 30 à 60 minutes
Temps de préparation: 30 min. Temps de cuisson: 10 min.
Difficulté: Facile
Propos gourmands
À propos du camembert .
"La vie d'un cuisinier ressemble un peu à la fable du Corbeau et du Renard, il faut choisir, ou on est le corbeau ou on est le renard, mais il ne faut pas se tromper, ne jamais oublier que tout beau parleur vit aux dépens de celui qui l'écoute et qu'à force d'écouter ceux qui lui racontent la lune en plein soleil, un chef finit toujours par lâcher le camembert
À propos de ma Recette au Camembert.
"Les vaches Normandes sont toujours sous les pommiers. Voilà pourquoi le camembert se marie si bien avec la pomme. Et pour faire honneur à la Normandie voisine de notre noble Bretagne, nous associerons cette fois deux produits issus d'un même terroir: camembert et sole
"Les vaches Normandes sont toujours sous les pommiers. Voilà pourquoi le camembert se marie si bien avec la pomme. Et pour faire honneur à la Normandie voisine de notre noble Bretagne, nous associerons cette fois deux produits issus d'un même terroir: camembert et sole
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 Sole de 800 g
- 3 galettes de blé noir
- 1 demi-Camembert peu affiné
- 1 litre de bouillon de volaille
- 100 g de champignons de Paris
- 50 g de beurre
- 100 ml de vin blanc
- 1 échalote
- cerfeuil
- poivre noir du moulin
- sel
Progression
- Nettoyer la sole; la lever en filets puis tailler chaque filet en goujonnettes, soit la taille d'un goujon moyen;
- faire infuser les galettes de blé noir dans le bouillon de volaille;
- poêler les goujonnettes dans le beurre mousseux (165 degrés C) puis égoutter dans une passoire;
- faire suer l 'échalote ciselée dans le beurre de cuisson des soles avec les champignons émincés;
- mouiller avec le vin blanc et laisser réduire;
- ajouter à l 'infusion de galette;
- mettre ensuite dans l 'infusion le demi camembert avec sa croûte, mixer et assaisonner.
- Dresser les goujonnettes dans une assiette creuse, verser le velouté au camembert chaud dessus;
- parsemer de pluches de cerfeuil.
Sommelier
de la région Bourgogne/Beaujolais , un Beaune
Clos des Mouches 1996 de Joseph Drouin
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©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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