Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Recette originale de Gilles Choukroun, Restaurant l'angl'opera

1. Sur une fine abaisse de pâte feuilletée, détailler 4 disques de 12 cm ; piquer toute la surface avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle trop.
2. Étaler sur chaque disque, 1 cuillerée à café d'un oignon émincé préalablement compoté avec quelques gouttes d'huile d'olive.
3. Recouvrir de 7 rouelles de boudin noir ; cuire à four à 180°C. (350° F.) environ 20 minutes.
4. Pendant ce temps, éplucher, puis tailler en petits dés une poire. Mettre le taillage dans un bol, puis verser de l'huile d'olive jusqu'à hauteur des dés. Ajouter le jus de citron vert, les branches de coriandre hachées et 1 pincée de piment d'Espelette en poudre. Saler et poivrer.
5. Laisser reposer les tartelettes 2 minutes, le temps qu'elles refroidissent un peu, puis les disposer dans les assiettes et " arroser " de l'ensemble des dés de poires bien répartis et de quelques gouttes d'huile d'olive.
6. Ne pas hésiter pas à servir cette tartelette avec quelques pousses de jeune salade.