Préparation : relativement long si on suit toutes les opérations
Cuisson : 15 minutes

Confection du boudin

1. abattre un cochon; recueillir immédiatement le sang; ajouter un peu de sel et le vinaigre pour éviter la coagulation;
2. mouiller le pain rassis avec un peu de lait et mettre dans le sang;
3. dans un bol, mélanger de la graisse de porc, des cives, du piment, du thym, du laurier, du bois d'Inde et du poivre pour obtenir une pâte;
4. incorporer le mélange sang-pain;
5. laver et citronner les boyaux; les remplir de cette préparation; attacher à chaque 12 cm environ.

Cuisson

1. dans une marmite, pleine au 3/4 d'eau, mettre les ingrédients de cuisson ci-haut marqués et faire chauffer sur feu vif;
2. lorsque l'eau est sur le point de bouillir, diminuer l'intensité de la chaleur à feu moyen et plonger les boudins - bien surveiller pour que les boudins ne touchent pas le fond;
3. cuire 10 minutes environ et percer ensuite avec une aiguille - s'il ne sort que de la graisse, le boudin est cuit.

Puisque le boudin est épicé, il faut un vin rouge qui a du corps comme un Côtes du Rhône Village * La Réserve des Pontiles 1997 * Un vin de pays de plus de 11º