Préparation : 30 minutes
Attente : 20 minutes
Cuisson: 5 minutes

 Tantôt nommé Empanadilla, Empanada ou Pastelillos, ces chaussons farcis sont très populaires en Amérique latine et aux Antilles. En forme de croissant, ils sont frits ou cuits au four selon leur pays d'origine. La garniture peut varier mais les chaussons au boeuf et au poulet semblent avoir la préférence.

À Porto Rico, on les appelle empanadillas ; Ils sont toujours frits, jamais cuits au four. Vous pouvez les déguster au boeuf, au poulet mais aussi au poisson, au crabe, à la conche dans tous les petits kiosques de l'île.

(1) Sofrito
Le sofrito, un pot-pourri d’oignons, d’ail et de poivrons sauté dans l’huile d’olive ou dans le lard fondu et coloré avec l’achiote (sorte de safran local) apporte la couleur jaune claire aux riz, soupes et ragoûts typiques de l’île. C'est, pourrait-on dire, le condiment national.

La pâte

1. Dans un saladier mélanger la farine, le sel et la levure. Incorporer le saindoux avec un coupe-pâte. Ajouter l'oeuf et l'eau. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
2. Pétrir la pâte sur un plan fariné 3 - 4 minutes. Couvrir et laisser reposer 20 à 30 minutes.

La garniture

1. Dans un large poêlon, faire sauter le boeuf dans 1 cuillerée d'huile. Ajouter le sofrito et faire sauter 2 minutes sur feu moyen. Ajouter la purée de tomate, les olives et les épices. Saler, poivrer.
2. Baisser le feu ; laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissie.
3. Laisser refroidir.

Montage

1. Diviser la pâte en 10 pâtons.
2. Rouler chaque pâton pour obtenir un disque de la grandeur d'une petite assiette.
3. Déposer une cuillerée à soupe de garniture au centre. Replier la pâte en deux. Sceller les bords en les pressant avec les dents d'une fourchette.
4. Recommencer avec chaque pâton.

Cuisson

1. Dans une sauteuse, verser de l'huile - environ 5 cm.
2. Faire frire les empanadillas, quelques-uns à la fois car ils ont tendance à gonfler. Les retourner à mi-cuisson pour les colorer sur les deux faces.
3. Déposer sur un papier absorbant. Servir chaud.