De toutes les pâtisseries italiennes, les struffoli napolitains ont toujours une place spéciale durant le temps des fêtes dans le sud de l'Italie. Les struffoli sont en fait de petits beignets dont la recette originale remonte à la Grèce antique, appelés en grec stróngylos qui signifie "de forme ronde". 

Les Struffoli sont simplement de petites boules de pâte qu'on fait frire jusqu'à ce qu'elles deviennent bien croustillantes ; elles sont ensuite plongées dans le miel et saupoudrées de vermicelles bonbons et de fruits confits. Autant le goût que la présentation est importante, chacun rivalisant de créativité, les stuffoli montés en pyramide, en tour, en arbre de Noël ou en long centre de table. 

Les décorations classiques sont :

• Diavolilli - petits bonbons colorés
• Cocozzata - courge confite en dés
• Oranges – écorce confite en dés
• Cédrat confit – écorce en dés

1. Verser la farine sur un plan de travail et faire un puits au centre.
2. Déposer les oeufs et les jaunes d’oeufs, le beurre, le sucre, le citron et le sel. Bien mélanger ; pétrir un peu pour que la pâte soit malléable mais ferme.
3. Diviser la pâte en pâtons. Rouler chaque pâton en forme de cylindre de 1,25 cm de diamètre. Le tailler en rondelles de 0,60 cm.
4. Déposer les rondelles de pâte sur une surface farinée.
5. Faire frire les struffoli dans l’huile chaude. Dès qu’ils deviennent dorés, les retirer de l’huile ; les égoutter et les déposer sur un papier absorbant.
6. Faire fondre le miel dans une petite casserole ; porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le miel devienne d’une belle couleur dorée et que la mousse retombe.
7. Réduire le feu au minimum. Ajouter les zestes et les fruits confits puis les struffoli. Bien retourner les struffoli dans le miel pour bien les enrober.
8. Déposer les struffoli dans une assiette et leur donner la forme désirée.

Servir toujours à température ambiante – les struffoli n’apprécient pas d’être réfrigérés.

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