Repos du levain et de la pâte : 1 heure + 2 heures + 30 + 30 minutes

En Autriche, la saison du « Fasching », ou carnaval, est marquée par une multitude de rassemblements joyeux et festifs. Déguisements, défilés, bals costumés : les nombreuses déclinaisons du carnaval autrichien offrent un spectacle fascinant et autant d'occasions pour se régaler de savoureux Faschingskrapfen ou beignets de carnaval fourrés à la confiture d'abricot.

Le levain 

1. Délayer la levure dans le lait froid, ajouter le sel, mélanger puis laisser reposer pendant 1 heure.

La pâte

1. Fouetter le beurre avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture crémeuse puis ajouter l’œuf et les jaunes un par un. 
2. Ajouter la farine, le levain, le rhum, le vinaigre et 100 ml de lait froid, puis mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte plutôt souple.
3. Bien couvrir et laisser lever la pâte dans un endroit frais jusqu’à ce qu’elle double de volume - environ 2 heures.

Cuisson et finition

1. Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte pour former 18 à 20 boules lisses. Laisser reposer 30 minutes.
2. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile ou le beurre fondu à 165-170 °C / 330-240 °F max.
3. Déposer précautionneusement les beignets dans la friteuse, la partie supérieure vers le bas, puis couvrir.
4. Une fois que la partie supérieure est bien dorée, retourner les beignets, faire dorer la partie inférieure, puis refaire cuire la partie supérieure un court instant.
5. Fourrer les beignets de confiture d’abricots à l’aide d’une poche à douille et saupoudrer de sucre glace. Laisser reposer 30 minutes avant de déguster.