Cuisine de Bourgogne

À l'heure des poulets produits en camp de concentration, la volaille de Bresse chante la liberté et la qualité. Pattes bleues, plumes blanches, crête rouge, cocorico ! C'est le premier produit avicole au Monde à bénéficier depuis 1957 d'une appellation d'origine contrôlée : farine de maïs blanc, de blé noir et du lait aux repas, 10 m² d'espace vital et d'herbe, la volaille de Bresse jouit d'un traitement cinq étoiles. Rien de plus savoureux et juteux.

On la dorlote depuis l'enfance. Passé 3 semaines, elle doit être nourrie exclusivement de maïs et de produits laitiers. Elle est abattu à 4 mois minimum après avoir passé 10 à 15 jours dans l’obscurité en épinette (cage spéciale en bois).

Attention! Une poularde élevée EN Bresse n'est pas nécessairement une poularde DE Bresse
À quoi la reconnaît-on?

• Plumage entièrement blanc, y compris le camail
• pattes bleues fines, entièrement lisses
• crête rouge, simple, à grandes dentelures
• barbillons rouges
• oreillons blancs ou sablés de rouge
• peau et chair blanches
• bague d'identification apporsée à la patte gauche
• scellé tricolore apposé à la base du cou

Notoriété oblige!
Les " Quatre Glorieuses " subliment chaque année, à la mi-décembre, cette volaille exceptionnelle. Ces traditionnels concours de volailles fines constituent une des plus prestigieuses vitrines d’un savoir-faire unique au monde.

La " Confrérie des Poulardiers " œuvre pour la protection et la promotion du Poulet de Bresse.

Enfin, et non le moindre, le CIVB (Comité Interprofessionnel de la Volaille de Bresse) assure un soutien aux éleveurs et est chargé de la promotion de la filière. Il est présidé par Georges BLANC, un de nos membres des Relais Gourmands.