Il existe deux types de sucre
- Celui issu de la betterave à sucre
- L’autre de la canne à sucre

C’est ce dernier que nous allons traiter dans ce dossier.

Il se présente sous différents aspects, du brut au raffiné, du bloc au granulé, du blond au noir profond, du solide au liquide.

Comment l'extrait-on?
Le sucre de canne est fabriqué par déshydratation et évaporation du jus des cannes à sucre.