L'abondance de bouleaux sur les 35 acres du Manoir Hovey est idéale pour la production de sirop et de vinaigre de bouleau, représentant ainsi le concept de l'arbre à la table. Au début du printemps, le chef Alexandre Vachon et son équipe entaillent les bouleaux de la propriété pour produire leur propre sirop de bouleau qui est utilisé dans les marinades, les vinaigres et comme finition sur certains plats de poisson. Contrairement à la saveur sucrée du sirop d'érable, le sirop de bouleau a un goût salé très distinct. Comme il faut environ 100 à 150 litres de sève de bouleau pour produire un seul litre de sirop ou de vinaigre, Le Hatley est probablement le seul restaurant canadien à s'adonner à cette pratique. Cette production en petite quantité donne lieu à un luxe savoureux qui élève l’offre culinaire du Manoir Hovey au sein de sa propre catégorie de la gastronomie canadienne.