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le décortiquer avant de le moudre. Originaire du Proche-Orient, il est particulièrement cultivé en Europe centrale sur des sols pauvres.
Son Histoire
L’épeautre apparaît vers 5000 avant Jésus Christ au sud de la Caspienne : c’est l’ancêtre du blé, celui consommé par les Gaulois. Il s'établit ensuite en Europe centrale et du Nord. Il était aussi la céréale des Germains. Mais la fermeture au XIXe siècle des moulins artisanaux qui savaient le décortiquer a entraîné sa quasi-disparition. Les Italiens l’appellent farro, très connu là bas sous ce nom. Le petit épeautre lui, est cultivé surtout en Haute-Provence.
Et Aujourd’hui ?
L’épeautre pousse en grande partie dans des sols pauvres et dans des régions de collines, jusqu’à 1000 mètres d’altitude. L’épeautre est une plante robuste, résistante au froid, aux maladies et autres infections, et peut se passer d’engrais.
L'épeautre est un grain rustique, qui demande peu d'eau. La préparation du sol ne nécessite pas l'usage de désherbant.
L’épeautre est une céréale à haut rendement énergétique et calorique : l'épeautre est très riche en protéines et en glucides, c'est donc un excellent aliment de l'effort. C’est une très bonne source naturelle de fibres, ce qui facilite la digestion. Son fort taux de magnésium en fait aussi un aliment anti-stress.
- Valeur énergétique 1580 KJ
- Valeur calorique 375 Kcal
- Composition :
- Lipides 2,88 %
- Protides 11,80 %
- Glucides 74,94 %
- Fibres 7,65 %
Riche en :
Vitamine B1 0,37 mg, Vitamine B5 0,80 mg, Vitamine PP 5,20 mg, Phosphore 4200 mg, Potassium 3960 mg, Magnésium 1320mg, Calcium 220 mg, Sodium 110 mg, Zinc 34 mg, Fer 26 mg
Il y a en fait trois sortes d'épeautre. Les deux variétés commercialisées en France sont le grand épeautre, cultivé dans le nord de l'Europe (Ardennes belges, Allemagne, Suisse, Autriche), et le petit épeautre (ou engrain), cultivé dans les Alpes et en Provence.
Le petit épeautre donne un grain tendre, qui peut être consommé tel quel, comme du riz, et a des valeurs nutritives supérieures au grand épeautre. Il est notamment très riche en magnésium, en phosphore et en calcium (autant dans 100g de grain que dans deux verres de lait !), et contient les huit acides aminées essentiels.
Le grand épeautre est plus ferme, moins savoureux, moins digeste, il est surtout utilisé pour la fabrication du pain et des pâtes.
On le trouve en farine mais aussi en grains comme le riz (nécessitent un trempage avant cuisson), concassé (en boulgour), en semoule (genre couscous), en flocons…
Il remplace en fait, très bien le blé dans toutes ses utilisations.
En cuisine, l’épeautre est utilisé en soupes, il se marie bien également avec les légumes, exaltant saveurs et parfum.
Tipiak s’est inspiré de l'épeautre pour créer Céréales Méditerranéennes - Un mélange original de blé, de seigle, et d’épeautre, pour découvrir le caractère atypique d’un accompagnement varié de viande et poisson.
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