La panse, le bonnet, le feuillet et la caillette composent l’estomac des bovins. Ils entrent tous les quatre dans la préparation des tripes.

La panse, appelé rumen en anatomie, est la partie principale de l’estomac des ruminants, à la surface externe légèrement cannelée : elle sert de réservoir à la nourriture et sa paroi interne est lisse.