C'est un abat blanc se présentant sous la forme d'une membrane plissée reliant les anses de l'intestin grêle du veau

La fraise possède ce nom surprenant, non pas en raison de son goût ou de sa couleur, mais plutôt de son apparence. Lorsqu'elle est préparée, la fraise prend l'allure d'une élégante collerette dentelée blanche, formée de plis et de godrons délicats, étonnamment proches de celles que portaient nos nobles aïeux dès le XVIe siècle, sous les règnes de Charles IX ou Catherine de Médicis.

Côté santé, la Fraise de Veau est pauvre en graisse mais riche en protéines de bonne qualité. Enfin, comme de nombreux produits tripiers, elle est une source intéressante de vitamines et de fer.

Côté cuisine, elle a longtemps été un des ingrédients clé des tripoux d'Auvergne et des andouillettes, qu'elles soient lyonnaises ou de Cambrai.