Qu'est-ce que la crépine et à quoi sert-elle?

La crépine est l'enveloppe graisseuse de l'intestin des bovins, des ovins et des porcins ? son nom scientifique est " épiploon " ou " mésentère ". On l'utilise en boucherie, en charcuterie et en cuisine. Elle ressemble à une dentelle translucide et est, le plus souvent, vendue chez les charcutiers pour envelopper la chair à saucisse dont on fait les crépinettes, les pains de viandes, les hachis ou toute autre préparation que l'on veut empêcher de se défaire à la cuisson, mais aussi les rôtis auxquels elle donne du moelleux sans être aussi grasse qu'une barde. II est recommandé, avant utilisation, de la laisser tremper quelques minutes dans de l'eau tiède pour l'assouplir.

Elle est appelée ainsi parce qu'elle a la finesse d'une crêpe. On donne aussi à cette membrane le nom de "toilette" à cause de sa ressemblance avec une toile irrégulière tissée ou de coiffe elle présente une certaine analogie avec la membrane foetale du même nom qui entoure certains enfants à la naissance ; on dit d'eux qu'ils sont nés coiffés et cette particularité est censée être un présage de bonheur.