La panse, le bonnet, le feuillet et la caillette composent l’estomac des bovins. Ils entrent tous les quatre dans la préparation des tripes.

La caillette, ou franche-mule, dernière partie de l’estomac des ruminants, est appelée abomasum en anatomie. Elle assure, avec le feuillet, la digestion des herbes mâchées. Sa paroi est lisse et de couleur plus foncée, et ses sécrétions ont la propriété de cailler le lait.