Les animelles désignaient autrefois les rognons, les gésiers, les glandes - dont les testicules - des animaux comestibles. Aujourd’hui, ce mot n’est guère employé, sauf pour désigner les testicules du taureau, du bélier ou de l’agneau. Appelées aussi rognons blancs, elles sont appréciées pour leur finesse, peu chères, d’une consistance proche de celle des ris de veau, et se cuisinent, après préparation, comme les rognons.