Saveurs de Norvège

ou LIEU NOIR

SKREI - Le poisson miracle de la Norvège
Au cœur de l'hiver, les pêcheurs des îles Lofoten fixent l'horizon des eaux glacées des fjords de Norvège, attendant que s'accomplisse, comme chaque année, un miracle séculaire : l'arrivée du Skrei.

Le Skrei, un cabillaud "pas comme les autres"
De janvier à mars, lors de la période du frai, le cabillaud arctique rejoint les îles Lofoten. Au cours de son périple dans le dédale des fjords, son alimentation se modifie. Ce cabillaud si particulier développe alors une chair ferme, blanche comme la neige des glaciers et prend le nom de Skrei. Prisé pour son incomparable saveur et les qualités gustatives de sa langue et de ses oeufs, le Skrei tient chaque année les pêcheurs en haleine, chacun spéculant sur le jour de son arrivée.

Le Skrei, un miracle chaque année renouvelé Depuis toujours, au même endroit et à la même période, la nature accomplit son miracle au large des côtes de Norvège. La tradition veut que chaque année les enfants se fassent les annonciateurs de l'arrivée du Skrei dans les petits villages de pêcheurs, niches au coeur des criques. Dès cet instant, après des jours et des nuits d'attente, tous les bateaux, jusqu'alors amarrés dans les ports, se hâtent de prendre le large pour capturer le poisson "merveilleux" avant qu'il ne regagne l'Océan Arctique.

Question cuisine
Le Skrei, un poisson de qualité exceptionnelle La délicatesse de sa chair, d'une finesse et d'une blancheur remarquables, fait du Skrei un poisson exceptionnel qui se prête à une multitude de préparations gastronomiques. Par ailleurs, son foie et ses oeufs constituent à eux seuls un véritable délice particulièrement apprécié par les amateurs de poisson.

Harald Osa, co-fondateur de l'Institut Gastronomique norvégien, vous invite à la découverte de ce cabillaud "pas comme les autres" et vous confie ses astuces culinaires pour préparer, "à la norvégienne", ce poisson qu'il dit aimer cuisiner pour "sa saveur, sa consistance et sa couleur".

"Les norvégiens coupent traditionnellement le Skrei en tranches épaisses qu'ils font pocher dans de l'eau en ébullition pendant 5 à 10 minutes. Lorsque la chair se détache de l'arête, le poisson est prêt. Cette méthode simple et naturelle permet de préserver la consistance et la saveur optimales du poisson.

Le Skrei s'accompagne généralement de pommes de terre à l'anglaise, de carottes cuites et d'un beurre fondu aux oeufs durs. La chair du Skrei s'effeuillant naturellement en petits morceaux blancs et délicats, elle se prête également très bien aux gratins, aux entrées froides ou à la préparation de boulettes."