Saveurs du Japon

Les ramen sont sans doute les nouilles les plus connues hors d'Asie - ce sont elles qui arrivent sur nos étals, toutes ondulées en nouilles instantanées. Même si elles sont devenues très japonaises, elles ont été importées de Chine au début du XXe siècle (les La Mian).

De couleur jaune et plutôt fines, les ramen sont faites à base de farine de blé, d’une levure spéciale, et parfois d’œufs. C’est ce type de nouilles qui est utilisé dans la confection du plat du même nom : des pâtes dans un bouillon à base de poisson ou de viande, avec plusieurs ingrédients comme : du miso (préparation de soja fermenté), des légumes, des œufs mollets, des tranches de porc ou des algues.