Informations générales

Origine et Étymologie: Doufu - Originaire de Chine, on le retrouve dans la cuisine mongole deux siècles avant Jésus-Christ.

Le tofu, composante de base de la cuisine asiatique mais surtout japonaise, est fait à partir de fèves de soya trempées, réduites en purée, bouillies et passées au tamis. Le liquide est ensuite mis en gelée à l'aide d'un coagulant. Riches en protéines, il n'a pas de goût particulier. Il prend le goût des aliments et de la sauce avec lesquels il est cuit.

Historique

Le Doufu mongol fut introduit au Japon au 8ième siècle par les prêtres boudhistes et constitue très vite la base de la cuisine végétarienne.

Mariage d'amour et de raison

Le tofu adore la ciboulette, la sauce soya, les bouillons. Il fréquente les épices douces, les produits salés.

Utilisation

• Au Japon
  • froid, dans les sauces aigre-douces pour accompagner les salades végétariennes
  • coupé en dés avec des nouilles
  • en morceaux et cuit comme des oeufs brouillés avec des champignons et des fines herbes
  • garnit la soupe miso et autres bouillons clairs
  • dans le sukiyaki et le shabu-shabu
  • frit en forme de galette ou de boule, etc. 
    
• En Chine
  • plus ferme que le tofu japonais, on le retrouve dans les plats cuits à la vapeur
  • accompagne le poisson coupé en lanières
  • pressé avec du curcuma, du thé vert ou du poivre rouge et frit
  • fermenté, poivré, il se sert avec le riz gluant
    
• Autres pays asiatiques
  • on le retrouve assaisonné de crevettes sèches, de menthe, etc.
  • servi nature, vapeur ou frit