Le pois sec consommé entier ou cassé, est issu de la même plante que celle qui produit le petit pois. Le légume sec est récolté à maturité tandis que le petit pois est cueilli avant maturité. le pois sec peut être vert ou jaune. Débarrassée de sa peau, la graine se sépare en deux cotylédons pour donner le pois cassé.

Propriétés nutritionnelles par 100g
Calories : 441/105; Protéines : 6.9g; Glucides : 19.1g; Matières grasses : 0.4g

Suggestion
Utiliser dans les soupes et les ragoûts.

Bien préparer
Laisser tremper toute une nuit.

Bien cuisiner
Laisser mijoter environ 20 minutes dans l'eau bouillante ou jusqu'à ce que les pois deviennent tendres.