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Haricot rouge
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Pour en savoir plus
Autres Noms
Phaseolus vulgaris
Anglais : red bean
Espagnol : frijoles
Du rouge clair au rouge foncé et légèrement arrondi, le haricot rouge est devenu à la mode par le développement de la cuisine texmex, notamment le chili con carne et la cuisine mexicaine.
Bien préparer
Faire tremper une nuit ; égoutter puis jeter l’eau de trempage
Bien cuisiner
Cuire dans 3 fois son volume d’eau salée pendant 2 h après reprise de l’ébullition, à feu doux et en couvrant.
Pour faciliter leur digestion, incorporer à l’eau de cuisson quelques grains de cumin, d’anis vert ou de fenouil.
Se consomme chaud ou froid.
Recettes
©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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