Étymologie
du latin " lactuca " pour laitue; " frisée " réfère à ses feuilles

Informations générales
Plante potagère présentant de longues et larges feuilles dans les teintes de vert, parfois de rouge ou simplement ourlées de rouge

Comme son nom l'indique, c'est une laitue toute frisée qui se présente en longues feuilles tendres rattachées à une courte tige blanchâtre qui rappelle un peu un pied de fenouil.

Valeur nutritive au 100 g
Calories 18, hydrates de carbone: 3,5 g, matières grasses: 0,3 g, protéines: 1,3 g
La laitue, pauvre en calories, est riche en eau et en vitamines A, B, C, E

Achat
Feuilles bien vertes, sans jaunissement

Conservation
Si vous devez conserver la laitue quelques jours, rincez-la d'abord à l'eau froide et secouez-la avant de la placer dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans un sac ouvert assez grand ou dans un linge humide.

Les emballages hermétiques, empêchent la frisée de respirer, et la font pourrir; veillez toujours à ce que l'air puisse circuler autour des feuilles

Fragile, la salade ne supporte pas la congélation et ne doit pas être assaisonnée trop tôt, la vinaigrette risque de la faire " tomber "

Propos de cuisine
Goût légèrement poivré ou noisette

Ne jamais couper la laitue au couteau mais la déchiqueter à la main

Séparer les feuilles les unes des autres; les laver, puis les essorer énergiquement ou les assécher tout de suite dans un linge car les feuilles ont tendance à ramollir rapidement

Pour réveiller une frisée fatiguée, plongez-la dans l'eau tiède puis dans l'eau glacée pour produire un choc thermique

Vous pouvez aussi " récupérer " une frisée fatiguée en la faisant suer au beurre avec une échalote; terminer avec un filet de crème et servir comme légume

Suggestions
Rien de tel qu'une verdure amère pour nettoyer le système au printemps.

• Passez au bleu! - Disposer les feuilles de laitue dans les assiettes de service. Émietter du fromage bleu, saupoudrer d'oignon vert; arroser de jus de citron, huile d'olive, sel et poivre
• Ou au chèvre - Émietter du fromage de chèvre, décorer d'oignons rouges et d'éclats d'ail; arroser d'huile d'olive, de jus de citron vert et de miel Vous pouvez aussi essayer les associations suivantes
• Paysanne - avec lardons, croûtons, ail. Pour un repas léger, on ajoute un oeuf cuit dur
• Automnale - frisée, betterave rouge, pomme-fruit, noix de grenoble
• Marin - frisée, fenouil, colin, vinaigrette montée avec une louche de fumet de poisson
• Tartiner les feuilles de fromage de chèvre; garnir de jambon de type prosciuto ou serrano et rouler pour servir en entrée

Gourmetpedia

• Italienne - avec une vinaigrette à la moutarde, vinaigre balsamique, huile d'olive, ail… et des pissenlits
• Monégasque - frisée, tomates, betterave rouge, céleri en branche, gruyère, cerneaux de noix