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Produite dans de petites exploitations familiales au nord de la Gironde et à proximité de son célèbre estuaire, l’asperge du Blayais se récolte dès fin février jusqu’à la fin du mois de mai.
Les sables noirs très riches en humus, dans lesquels elle puise toute sa saveur, confèrent à ce
produit d’exception un goût sucré, une tendreté, une pointe fondante et une douceur unique.
L’asperge du Blayais est caractérisée par :
- Une asperge blanche avec une pointe blanche, violette ouverte de catégorie extra ou I.
- Une saisonnalité courte : de la mi-mars au mois de juin.
- Des qualités de tendresse et de finesse.
- Ses propriétés : composition à plus de 90% d’eau et d’oligo-éléments : magnésium, fer, cuivre, zinc, manganèse.
La Fête de l’Asperge du Blayais revient chaque année fin avril. Ateliers de cuisine avec plusieurs chefs de la région, une cinquantaine d’exposants venant principalement d’Aquitaine et de Charente proposeront un échantillon des meilleurs produits de la région. Dégustations, spectacles de rue, animation… Ne manquez pas l'omelette géante aux asperges dimanche à midi. Pour la préparer, il faudra 4 000 œufs, 150 kg d’asperges et une poêle de 300 kg et 2 m de diamètre.
Vous pourrez aussi visiter une aspergeraie, pour comprendre les méthodes de travail et le cahier des charges des producteurs. Pour suivre une visite, il vous suffira d’aller sur le stand de l’APAB (Association des Producteurs d’Asperges du Blayais). Après un court trajet en bus, vous verrez comment les asperges sont cultivées, ramassées, triées, lavées et conditionnées en bottes. Vous pourrez ainsi vous rendre compte de l’ampleur du travail manuel sur ces petites exploitations. Dans le Blayais, on compte 16 producteurs d’asperges en IGP, plus 3 producteurs et une coopérative qui ont rejoint la démarche cette année.
Retrouvez le programme complet sur http://lafetedelasperge.com/
Photo du haut prise par Gilbert Savinet
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