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Chardonnay
Chardonnay

Cépage ou Raisins à vin: Chardonnay

Étymologie
son nom est emprunté à un village du Mâconnais!

Origine
Bourgogne et Champagne revendiquent l’origine du chardonnay. Les traces les plus lointaines tendent à donner l’avantage à la seconde région où le raisin blanc est certifié depuis le début de l’ère chrétienne. Et comme aucun autre cépage blanc n’a jamais été mentionné jusqu’à l’invention au 17e siècle du célèbre vin effervescent, certains estiment qu’il ne pouvait s’agir que de chardonnay. Mais, depuis plusieurs siècles, c'est le seul raisin utilisé pour le vin blanc de Bourgogne. Le débat est ouvert.

Définition
C'est une vigne vigoureuse qui s'adapte facilement aux différentes conditions climatiques du monde entier. Le Chardonnay est le cépage blanc le plus connu. En Champagne, le Chardonnay vinifié seul donne le Blanc de Blancs.

Le raisin Chardonnay est brillant et doré. Souvent confondu avec le pinot blanc, le chardonnay s’en distingue pourtant par la forme de sa feuille. D’un vert clair assez vif, la feuille à maturité est finement bullée. Ses trois lobes sont peu dessinés et ses bords se recourbent. La grappe cylindrique possède parfois deux ailerons. Quant à ses baies jaune ambré, elles sont sphériques ou légèrement allongées.

Il fait des vins épais et fins traditionnellement secs, parmi les plus fins des vins blancs. En fonction de leur origine, ils peuvent se conserver plusieurs années.

Vin & Arômes
Pomme, tilleul, amande
En vin tranquille, le chardonnay se caractérise par un très bel équilibre entre le gras et l’acidité. On note souvent des arômes d’ananas et d’agrumes mais la palette peut être bien plus riche, du tilleul aux fruits blancs en passant par une touche beurrée ou miellée.

Gastronomie
Le chardonnay s’accorde avec les poissons, les crustacés mais aussi avec des viandes : jambon , volaille, ou ris de veau.

Terroirs français
Chablis, Meursault, Montrachet, Pouilly-Fuissé, Anjou, Saumur, etc

 
Recettes
Rôti de poitrine de dinde au Chardonnay
Jonathan Gushue, The Berlin, Kitchener, Canada

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