Saveurs d'Espagne

Région : Communauté autonome:Castille-Leon

L'origine du fromage de Valdeón est très ancienne. Son élaboration est liée depuis toujours à la culture paysanne rayonnant dans la vallée de Valdeón.

Le fromage de Valdeón est produit dans la vallée du même nom, située dans la province de Léon, aux confins des Picos de Europa. C'est un fromage à pâte persillée, élaboré toute l'année au lait de vache, de chèvre ou les deux ensemble. La période de fermentation est longue de façon à ce que le fromage atteigne un degré de fermentation « semicurado » (mi-vieux) et « curado » (vieux).

Sa croûte est rugueuse et irrégulière, de ton gris foncé émaillé de petites taches rouges et bleuâtres. La pâte possède une texture molle, de couleur jaune pâle, percé de petits trous où se concentrent des moisissures blanches et bleues, tirant sur le vert.

Son goût est intense, un peu piquant, gras et onctueux au palais. Il est en outre très aromatique.