Cuisine lorraine

aussi appelé Géromé ou Munster Géromé

Origine du Géromé
C'est le fromage traditionnel vosgien par excellence. On situe l'origine de sa fabrication aux XIe et XIIe siècles dans les hautes vallées des Vosges. C'est l'un des trois plus anciens fromages de France. Le " Géromé ", l'autre nom du fromage de Munster, signifie " venant de Gérardmer ", car cette ville était devenue, surtout à partir du XVe siècle, un marché très important de fromages. Le " Géromé " pesait alors jusqu'à trois kilos et était toujours contenu dans une boite de sapin.

Depuis 1978, le Munster bénéficie d'une appellation d'origine qui restreint sa production et son affinage à une aire géographique définie.

Fabrication
Ce petit fromage à pâte molle, au lait de vache et croûte lavée contient un minimum de 45 % de matières grasses. Sa durée d'affinage est d'au moins 3 semaines. Le " Petit Munster Géromé " est un fromage de 7 à 12 cm de diamètre, pesant 120 g. minimum et affiné pendant au moins 15 jours.

Choix
Il vous est conseillé de le choisir à l'œil ; croûte lisse et humide, allant de jaune orangé au rouge orangé. Au toucher : pâte souple et onctueuse. Et bien sûr au nez : odeur typique.

Comment le déguster?
Nature, avec du pain complet ou du pain au cumin. Délicieux avec des pommes de terre chaudes cuites en robe des champs, avec du jambon cru et une salade verte craquante. Ou bien encore, une délicieuse tarte au Munster : une entrée originale et savoureuse.