Fromage typique des îles, il tire son nom du chapeau grec kefalo dont il a la forme.

Pâte
dure, jaune, piquant, très salée

Goût
plus doux que le parmesan mais plus salé

Valeur nutritive
Matières grasses: 40%

• qu'on utilise comme le parmesan pour les gratins
• pour assaisonner les pâtes
• râpé sur une salade