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Tout sur les fromages portugais > São Jorge
L'Ilha São Jorge est un fromage au lait de vache, le seul véritable fromage au lait de vache portugais, originaire de l'île Saint-Georges des Açores, à pâte pressée non cuite, à croûte lisse et jaune et à chair ivoire. Il descend des colons flamands qui vinrent s'installer dans l'île au XV° siècle, ce qui le rend très proche des fromages vieux Hollande ou Derby anglais. Il est en forme de meule de 20 à 30 cm de diamètre et de 10 cm environ d'épaisseur, pour un poids de 4 à 7 kg. Les Açoréens le consomment de préférence jeune et relativement doux et amer, les amateurs continentaux le conservent quelques mois, parfois jusqu'à une année pour la râpe et servir de condiment en cuisine, il devient alors plus piquant. A la fin d'une telle durée de conservation, il atteint la dureté du Parmesan. Il bénéficie de la denominaçao de origem depuis le 16 mai 1986.
À part certains fromages dits Flamengos, sortes de faux Edam, le seul vrai fromage portugais exclusivement de lait de vache est celui de Sao Jorge, du nom d'une autre île de l'archipel des Açores, dont il est originaire.
Également connu sous le nom de "Queijo da ilha" (fromage de l'île), le Sào Jorge est le plus grand des fromages portugais. Il pèse jusqu'à 7 kg, possède une pâte dure, couleur jaune paille, friable et de goût à la fois doux et amer, devenant piquant en vieillissant. Ce fromage a un goût proche du Vieux présent ou du Vieux hollande.
Le Sào Jorge est certainement l'héritage le plus tangible en matière de gastronomie des premiers colons flamands qui s'installèrent dans l'archipel à la demande d'Henri le Navigateur, au XVe siècle.
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