Saveurs d'Angleterre

Dans le Devon, où les vaches paissent dans de riches pâturages, la crème est épaisse et rappelle le beurre.

On prépare la crème caillée avec du lait riche et crémeux qu'on laisse reposer pendant 24 heures en hiver, et 12 heures en été, avant de le réchauffer à feu doux jusqu'à ce que des cernes et des ondulations se forment à la surface. On l'entrepose alors dans un endroit frais et, le lendemain, on écume soigneusement la crème caillée, à la surface.

La double crème du Devon, contenant 48% - 50% de matière grasse est née après la Deuxième Guerre Mondiale, à une époque où la crème fraîche n'était pas disponible. Un produit boiteux et en conserve servait alors d'expédient. Un jour le Colonel Gates, alors président de Cow & Gate, une firme réputée en Angleterre dans la fabrication d'aliments pour bébé convoqua son chimiste et son directeur de production un vendredi matin. Cette crème est immangeable sur des scones, dit il. Trouvez-moi un produit qui goûte la vraie crème fraîche avec une longue conservation, sans réfrigération. Je la veux sur mon bureau, lundi à la première heure. La recette fût plus longue à expérimenter, un peu plus d'une semaine, rapporte-t-on. C'est ainsi que la Double Devon Cream prit d'assaut le marché dans les années 50 sous le libelle Farmer's Wife Cow & Gate."